Les 15 Tartes qui Impressionnent — De la Classique au Chef-d'Œuvre

CE QUE VOUS ALLEZ APPRENDRE ✦ La différence entre pâte sablée, pâte sucrée et pâte brisée — et quand utiliser laquelle ✦ Le protocole complet de la cuisson à blanc pour un fond toujours croustillant, jamais détrempé ✦ Les proportions exactes d'un fond de tarte professionnel✦ Comment napper sans que le nappage glisse — la règle de température que personne ne dit ✦ Le geste de la lame chaude pour une découpe nette à chaque fois

CE QUE CONTIENT L'EBOOK 15 tartes progressives — Tarte aux fraises Gariguette, Tarte citron lemon curd, Tarte aux pommes alsacienne, Tarte chocolat noir ganache pure, Bourdaloue poires pochées, Tarte Tatin caramel, Tarte fruits rouges crème légère, Tarte caramel fleur de sel sablé breton, Tarte citron meringuée moderne, Tarte praliné ganache montée, Tarte Tatin mangue-passion, Tarte chocolat blanc framboise, Tarte Infiniment Vanille, Tarte Ispahan, Tarte Signature chocolat-tonka-or.

4 planches techniques illustrées · Schéma coupe de tarte coté · Cuisson à blanc étape par étape · Nappages comparés · 38 pages de cours professionnel

LE CHIFFRE Ces 15 tartes représentent 5 familles, 3 niveaux de difficulté et une progression qui va de la première tarte aux fraises au chef-d'œuvre Ispahan. Un seul achat, une progression complète.

POUR QUI ? Pour les amoureux de la pâtisserie française qui veulent maîtriser la tarte dans toute sa diversité — du classique indémodable à la création de haute pâtisserie.