20 Entremets de Saison — Printemps, Été, Automne, Hiver
20 entremets complets organisés par saison — avec les fruits au sommet de leur maturité, les techniques professionnelles du montage à l'envers, et les schémas de coupe pour visualiser chaque couche avant de commencer.
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CE QUE VOUS ALLEZ APPRENDRE ✦ Le montage à l'envers — pourquoi tous les professionnels travaillent comme ça ✦ Le glaçage miroir parfait à 35 °C exactement — et comment le verser sans une bulle ✦ La différence entre une mousse sous-foisonnée, parfaite et sur-foisonnée ✦ Comment réaliser un insert gélifié qui tient à la découpe ✦ Le test du bec d'oiseau et pourquoi il change tout
CE QUE CONTIENT L'EBOOK 20 entremets de saison — Printemps : Fraisier moderne, Charlotte framboise, Litchi-rose, Tarte fraises moderne, Ispahan. Été : Mangue-passion, Bûche fraise-basilic, Tarte citron meringuée, Pêche Melba, Melon-menthe. Automne : Poire-chocolat, Noisette-caramel, Marron-whisky, Figue-noix-miel, Butternut-épices. Hiver : Bûche mandarine, Vanille-caramel fleur de sel, Chocolat-orange confite, Café-cardamome, Bûche grand cru Valrhona.
4 planches techniques illustrées · Schéma de coupe pour chaque entremet · Bandeau saison · 61 pages de cours professionnel
LA PROMESSE Faites ces 20 entremets dans l'ordre des saisons, sur une année complète. À la fin, vous serez un autre pâtissier.
POUR QUI ? Pour les pâtissiers intermédiaires qui veulent franchir le cap du niveau professionnel — et créer des desserts qui laissent les gens sans voix.