10 Recettes de Viennoiseries Maison — Du Croissant au Pain Suisse
Ce guide vous donne enfin les vraies techniques professionnelles — celles qu'on enseigne en école de pâtisserie — pour réussir vos viennoiseries à la maison, à chaque tentative.
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CE QUE VOUS ALLEZ APPRENDRE ✦ La technique du tourage pas à pas — le secret du feuilletage parfait ✦ Pourquoi votre beurre doit être à 14 °C exactement (et comment y arriver) ✦ Le geste de façonnage du croissant qui préserve toutes les couches ✦ Le test infaillible pour savoir si vos viennoiseries sont prêtes à enfourner ✦ Comment éviter les 5 erreurs que font 90 % des amateurs
CE QUE CONTIENT L'EBOOK 10 recettes progressives du niveau débutant à expert — Brioche mousseline, Pains au lait vanille, Pain brioché pépites de chocolat, Brioche tressée, Kouign-Amann breton, Croissants beurre pur AOP, Pains au chocolat, Chaussons aux pommes, Pain suisse crème pâtissière, Escargots cannelle.
4 schémas techniques illustrés · Encadrés "Erreurs à éviter" · Astuces de chef pour chaque recette · 28 pages de cours professionnel
POUR QUI ? Pour les passionnés de pâtisserie qui en ont assez des recettes approximatives du web — et qui veulent enfin comprendre pourquoi ça rate, et comment faire pour que ça réussisse.